如何用純大米釀造白酒?

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自己在家怎么釀造高度白酒?

自家釀酒存在的主要問題是設(shè)備、發(fā)酵劑（酒曲）、基本工藝，至于原料一般農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)或超市都能買到。如果想做度數(shù)高一點(diǎn)的話，對(duì)蒸餾器要求可能要高一點(diǎn)，可以買一個(gè)帶柱（塔）的，其實(shí)家用設(shè)備、發(fā)酵劑（酒曲）在網(wǎng)上基本都能買到，工藝呢一般在買設(shè)備是廠家也會(huì)提供。 1、粉碎攪拌將玉米芯曬干后，碾成細(xì)末，篩去渣滓，將粉末加溫水?dāng)嚢杈鶆?，直至用手控原料有水分感，但不結(jié)團(tuán)為宜。 2、蒸熟糖化原料上蒸籠前，先空籠蒸一下，待蒸汽上升5分鐘后，把拌好的原料放入籠內(nèi)，待蒸汽穿過該層后再上料一層，這樣依次上到籠口，待蒸到收汗松泡為止，約需4小時(shí)。待料蒸熟后，出籠攤涼使料溫降至35℃左右時(shí)拌入酒曲。每100公斤原料用酒曲3.5公斤。攪拌均勻后，將其裝入缸或木桶內(nèi)，料溫以30℃為宜。經(jīng)糖化18小時(shí)～20小時(shí)后，即可提出。此時(shí)料溫可達(dá)41℃～45℃。 3、發(fā)酵處理為了更好地發(fā)酵，出缸后再配少許紅糟及2公斤血粉，待料溫降至30℃后，再重回缸或桶內(nèi)發(fā)酵升溫，到第7天出缸時(shí)，料溫已降到27℃～28℃，這時(shí)可提取進(jìn)行蒸餾。 4、蒸餾出酒一般都要先讓空甑蒸汽上升后再投料。由于玉米芯粉碎發(fā)酵后比較粘糊，難以透氣，因此必須采取先上1層料，待氣流上升穿過該層后再投1層料，這樣才能使蒸汽順暢。最后甑面加封，汽流可迫使原料出酒。蒸餾過程中，開始要旺火猛攻，中期保持火溫。最后用旺火15分鐘使酒全部蒸餾出。 搬運(yùn)的希望可以幫助到你

自釀酒發(fā)黃怎么變清澈?

如果白酒在儲(chǔ)存時(shí)接觸鐵質(zhì)材料的容器或工具，會(huì)給白酒帶來較重的色澤，黃的顏色在使用時(shí)就需要脫色，不經(jīng)過處理的白酒作為基酒使用，會(huì)使成品酒帶來過重的異味，色澤也不符合標(biāo)準(zhǔn)要求。 一般用活性炭效果不理想，可以用蒸餾的方法去除。 如果基酒沒有異味，只是色澤較重，可以使用少一些，搭配其他白酒使用。成品酒的外觀感官微黃是標(biāo)準(zhǔn)允許的。